Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 2,5 litres (10 tasses)

Ingrédients :

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau, ou 8 cuisses
• 1 c. à thé de cumin moulu
• huile d’olive ou huile végétale
• 1 oignon, haché
• 3 c. à soupe de poudre de chili
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs ou de haricots rouges, égouttés et rincés
• 3 poivrons de différentes couleurs, en gros morceaux
• 2 courgettes, en demi-rondelles épaisses
• 2 c. à thé de thym séché
• 1/2 tasse de coriandre, hachée (facultatif)
• crème sure

Méthode :

• Préchauffer le four à 240 °C (475 °F).Couper le poulet en gros morceaux, les déposer dans un bol et saupoudrer de cumin. Remuer et réserver.
• Badigeonner d’huile une grande casserole et déposer celle-ci sur feu moyen. Y mettre l’oignon. Ajouter la poudre de chili, la poudre d’ail et le sel. Cuire l’oignon, en remuant souvent, environ 5 minutes. Incorporer les tomates et les haricots. Porter à ébullition sur feu vif. Réduire à feu moyen, puis laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps à autre, 15 minutes.
• Déposer les morceaux de poivron et de courgette sur une grande plaque à rôtir. Asperger légèrement d’huile et parsemer de thym.
• Faire griller au four jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 15 minutes – ne pas remuer.
• Quelques minutes avant la cuisson complète des légumes, ajouter le poulet au mélange tomates-haricots. Cuire, en remuant souvent, de 6 à 7 minutes. Incorporer les légumes grillés et la coriandre. Répartir dans des bols. Garnir de crème sure et de coriandre hachée.

Valeur nutritive par tasse (250ml) :

16,5 g de protéines,2,1 g de gras,17 g de glucides,5,4 g de fibres,2,3 mg de fer,62 mg de calcium,147 calories,431 mg de sodium