Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Rendement : 12 muffins

Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) d'amandes ou de pacanes grossièrement hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 1 oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 1 boîte (bte) (398 ml) de purée de citrouille (et non de garniture à tarte)
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• 550 ml (2 1/4 tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine (à l'ancienne ou à cuisson rapide, mais non instantanés)
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
• 250 ml (1 tasse) de raisins secs ou de canneberges séchées (facultatif)

Méthode :

• Dans un petit bol, mélanger les amandes avec 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade et réserver.
• Huiler légèrement des moules à muffins ou les tapisser de caissettes en papier.
• Dans un bol de grandeur moyenne, battre l'oeuf avec le lait. Incorporer la purée de citrouille, le beurre et la vanille, en remuant jusqu'à homogénéité.
• Dans un grand bol, mélanger à la fourchette la farine avec les flocons d'avoine, 125 ml (1/2 tasse) de cassonade, la levure chimique, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la muscade. Incorporer le mélange à la citrouille, en remuant juste assez pour mélanger. Ajouter les raisins.
• Verser la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant presque jusqu'au bord. Répartir le mélange aux amandes sur le dessus.
• Faire cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F), de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et croustillants sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
• Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille à gâteaux.
• N.B.- Les muffins sont meilleurs servis tièdes. Ils se conservent bien dans un sac de plastique ou un contenant hermétique, à température ambiante, jusqu'à 2 jours. Au congélateur ils se conservent jusqu'à 1 mois.

Valeur nutritive par muffin